Focaccia integrale senza impasto facile e veloce (No knead)



La semplicità di esecuzione di questa focaccia è veramente disarmante. Pochi ingredienti, poco "olio di gomito" e risultato eccezionale. La ricetta viene direttamente dal profilo Instagram di "Carodiario" che vi consiglio vivamente di seguire.
Tutto quello che dovete fare è unire gli ingredienti in una ciotola capiente, dargli due mescolate con una semplice forchetta e attendere che il vostro impasto lieviti!

Ingredienti per una teglia:

350g di farina manitoba
150g di farina integrale
370g di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
1 grammo di lievito di birra secco (oppure 2 grammi di lievito fresco)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale grosso q.b. per la superficie (potete aggiungere anche rosmarino o altre spezie a piacere)

Per la salamoia:

25g di olio extravergine di oliva
25g di acqua

  • In una ciotola mischiare le farine con il sale.
  • Sciogliete il miele e il lievito nell'acqua.
  • Unite il liquido alle farine e aggiungete anche 2 cucchiai di olio.
  • Impastate con una forchetta incorporando bene tutta la farina.
  • Mescolate per una paio di minuti e coprite con della pellicola. 
  • Ponete il tutto il forno con la luce accesa per 6 ore.
  • Riprendete l'impasto e versatelo su di una spianatoia infarinata.
  • Con le mani unte di olio, piegate l'impasto sia in verticale che in orizzontale.
  • Ungete la teglia con gli altri 2 cucchiai di olio e ponete l'impasto all'interno di essa.
  • Allargate l'impasto con le mani fino a stenderlo su tutta la teglia, quindi ricopritelo e riponetelo nel forno spento con luce accesa per 1 ora.
  • Tirate fuori la teglia dal forno e preriscaldatelo a 200°.
  • Preparate la salamoia unendo l'olio e l'acqua. 
  • Con i polpastrelli unti, fate dei buchi sull'impasto senza schiacciarlo troppo e cospargetelo con la salamoia.
  • Terminate con poco sale grosso sulla superficie e infornate per circa 30 minuti.
Buon appetito!


Panini integrali


Oggi vi lascio una ricetta che sicuramente vi potrà tornare utile in questi giorni di quarantena, anche solo per perdere un po' di tempo. Sono dei panini integrali buonissimi e veloci.
 Potete realizzarli coi vostri bimbi perché sono anche divertenti da realizzare!
Una volta pronti potete tranquillamente congelarli e tirarli fuori un po' prima di consumarli, magari scaldandoli nel forno.

Ingredienti:

Per il lievitino:

100g di farina integrale
100g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
10g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito di birra disidratato)

Per l'impasto:

400g di farina integrale
12g di sale
200ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine

  • Prepariamo il lievitino aggiungendo lo zucchero di canna all'acqua e sciogliendo dentro il lievito di birra quindi uniamo il liquido alla farina e mescoliamo fino ad ottenere una pastella che copriremo con della pellicola e metteremo in forno (luce accesa) per circa 1 ora.
  • In una ciotola più grande (o nella planetaria) versiamo la farina, l'acqua, l'olio ed il lievitino. 
  • Mescoliamo leggermente ed uniamo il sale.
  • Impastiamo il tutto su di una spianatoia, fino ad ottenere una palla omogenea.
  • Riponiamo il tutto nella stessa ciotola in cui abbiamo iniziato ad impastare, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
  • Riprendiamo l'impasto lievitato e stendiamolo su di un piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo di circa 40x30 e ricaviamo 8 strisce uguali.
  • Prendiamo ogni striscia e arrotoliamola su se stessa allargandola leggermente all'inizio.
  • Poniamo i rotolini di pane ottenuti su di una teglia rivestita di carta forno ben distanziati e lasciamo lievitare ancora per circa 1 ora.
  • Inforniamo i panini nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Buon appetito!

Torta mimosa


E' la prima volta che mi cimento nella preparazione di questa torta. Non so perché non l'avessi mai preparata prima. Forse perché la reputavo un po' banale o forse perché mi sembrava eccessivamente eleborata. In realtà è una torta semplice si, ma anche squisita e divertente da realizzare! Io ho deciso di personalizzarla utilizzando uno stampo a cuore per il pan di spagna e ho aggiunto delle decorazioni in pasta da zucchero per darle colore ma potete scegliere di farla tonda e spolverarla con dello zucchero a velo se preferite un effetto più semplice. Ad ogni modo vi consiglio di provarla perché ne vale veramente la pena.
La ricetta che ho seguito è quella tratta dal libro "Le mie migliori ricette" della mitica Sonia Peronaci, ogni sua ricetta è garanzia di successo!

Ingredienti:

Per 2 Pan di Spagna:

200g di Farina
40g di Fecola di patate
4 uova intere
8 tuorli d'uovo
220g di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
sale q.b.

Per la crema diplomatica:

55g di farina
300g di latte fresco intero
300ml di panna liquida fresca
8 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220g di zucchero
200g di panna fresca montata

Per la bagna al liquore:
100ml di acqua
50ml di Cointreau
50g di zucchero

Procedimento per la bagna:


  • In un pentolino versiamo lo zucchero, l'acqua ed il liquore e facciamo sciogliere il tutto a fuoco dolce, quindi facciamo raffreddare.


Procedimento per i pan di spagna:

  • Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180° 
  • Dividiamo in 2 gli ingredienti per i Pan di Spagna (quindi prendiamo 2 uova, 4 tuorli, 100g di farina, 20g di fecola, 100g di zucchero e mettiamo il resto da parte).
  • Dividiamo gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole capienti.
  • Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Con le fruste perfettamente pulite, montiamo gli albumi a neve (non troppo ferma, deve risultare morbida) con un pizzico di sale.
  • Aggiungiamo gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.
  • Aggiungiamo le farine setacciate ed incorporiamole al composto.
  • Aggiungiamo l'estratto di vaniglia.
  • Versiamo il tutto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato del diametro di 22 cm.
  • Inforniamo per 35/40 minuti, senza aprire MAI il forno per i primi 30 minuti. Una volta cotta facciamo la prova stecchino per controllare la cottura, spegniamo il forno e lasciamo la torta nel forno per 10 minuti così da non farla sgonfiare.
  • Ripetiamo il procedimento per preparare il secondo pan di spagna.
Procedimento per la crema diplomatica:

  • Mettiamo 150 ml di latte da parte.
  • Poniamo sul fuoco il resto del latte e portiamolo a sfiorare il bollore, aggiungiamo la vaniglia.
  • In un altro pentolino sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il bicchiere di latte a filo e aggiungiamo la farina poca alla volta.
  • Mescolando con una frusta aggiungiamo anche il latte caldo e portiamo il tutto sul fuoco dolce.
  • Facciamo bollire il tutto dolcemente fino a che la crema non si sarà addensata.
  • Versiamo la crema in una ciotola di vetro o ceramica e copriamola con la pellicola "a contatto" direttamente sulla crema per non farle formare la crosticina superficiale.
  • Una volta che sarà ben fredda, aggiungiamo la panna montata.
Assemblaggio della torta:

  • Prendiamo i 2 pan di spagna e togliamo con un coltello tutta la crosta superficiale, procedendo delicatamente per non romperli.
  • Mettiamo da parte la crosta che potremo usare per creare dei tartufi dolci o altre preparazioni.
  • Tagliamo prima a strisce e poi a dadini uno dei pan di spagna e lasciamo i cubetti ottenuti da parte.
  • Tagliamo in 3 dischi l'altro pan di spagna.
  • Poniamo il primo disco su di un piatto da portata, utilizzando l'anello dello stampo a cerniera per mantenere meglio la forma.
  • Bagniamo il primo disco con la bagna alcolica.
  • Aggiungiamo un terzo della crema diplomatica e procediamo con il secondo strato, sempre bagnando il pan di spagna.
  • Togliamo l'anello e ricopriamo di crema la superficie della torta.
  • Cospargiamo la superficie e le pareti della torta con i dadini di pan di spagna, per ricreare il classico effetto del fiore di mimosa. 
  • Copriamo il dolce con una campana di vetro o plastica (oppure della pellicola prestando attenzione a non schiacciare la superficie) e poniamolo in frigo per qualche ora prima di servirlo (meglio se fatto il giorno prima).
Buon appetito!





Batate al forno speziate


No, non è un errore ortografico, le batate non sono altro che quelle che conosciamo come "patate dolci". La ricetta che vi propongo oggi è veramente semplice e velocissima e si presta ad essere utilizzata per creare un buonissimo contorno o uno sfizioso antipasto. Servitele caldissime!

Ingredienti per 4 persone:

600g di batate rosse
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di paprika dolce o piccante (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 lime

  • Preriscaldiamo il forno a 200°. 
  • Laviamo bene le batate per eliminare ogni traccia di terra dalla buccia, quindi tagliamole a spicchi e disponiamole in una teglia senza sovrapporle.


  •  Aggiungiamo il cumino in polvere.


  •  Aggiungiamo anche lo zenzero, il sale e la paprika a piacere.



  • Condiamo il tutto con l'olio e massaggiamo con le mani per distribuire il condimento su tutti gli spicchi quindi inforniamo per circa 30 minuti girando le batate a metà cottura. Serviamole con degli spicchi di lime.





Biscotti morbidissimi con dulce de leche (Alfajores)



Avete presente il "dulce de leche"? La crema Mou per capirci. Ecco a me non piaceva proprio per niente,  la ritenevo troppo stucchevole per spalmarla sul pane o le fette biscottate e non ne capivo l'utilità. Tant'è che il primo vasetto che comprai finì con lo scadere. Giorni fa però, mi sono imbattuta in questa ricetta che sto per proporvi, dei biscottini friabili ripieni di questa dolce crema al latte (in pratica sono i cugini argentini dei macarons). Il primo esperimento non mi ha soddisfatta, la ricetta che ho seguito è stata troppo italianizzata e così ho ottenuto dei normali biscottini da tè. Facendo delle ricerche però, sono riuscita a trovare la ricetta originale argentina, seguendo questo procedimento otterrete dei biscotti che si sciolgono in bocca. 
La preparazione è veramente molto semplice e veloce, l'unica accortezza da prestare è quella di farli raffreddare per almeno 40 minuti una volta sfornati prima di maneggiarli vista la loro estrema friabilità. Essendo ripieni di crema mou, non si conservano per molto tempo quindi vi consiglio di prepararli al massimo un giorno prima. In argentina sono dei dolci tipici 

Ingredienti per circa 25 Alfajores:

113 g di burro 
60 g di zucchero a velo
1 uovo piccolo
140 g di maizena
60 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia (o vanillina)

Per farcire:

dulche de leche q.b.
zucchero a velo q.b.
cocco rapé q.b. (opzionale)

  • In una ciotola capiente lavoriamo il burro con lo zucchero a velo.

  • Aggiungere la maizena, la farina e il lievito setacciati.

  • Facciamo un buco al centro del composto e versiamo l'uovo. Mescoliamo con una forchetta fino a che l'uovo non sarà assorbito dalla farina.



  •  Versiamo il composto su di una spianatoia e lavoriamo per qualche minuto fino ad ottenere una massa morbida e omogenea (nel caso l'impasto risultasse troppo morbido aggiungiamo un cucchiaio di maizena).

  • Poniamo il panetto ottenuto in un foglio di pellicola e mettiamolo in frigo per 10 minuti, intanto preriscaldiamo il forno a 170° in modalità statica.

 
Riprendiamo l'impasto e stendiamolo su di una spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Ricaviamo dei dischetti e bucherelliamoli con una forchetta.


  • Lasciamo i biscotti cuocere per 10/11 minuti facendo attenzione a non farli colorire troppo. Una volta sfornati lasciamoli raffreddare per un tempo che varia dai 40 ai 60 minuti, quindi farciamoli delicatamente con una sache a poche e passiamoli nel cocco. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.
Buon appetito!











Biscotti alla cannella e cioccolato bianco




Cosa c'è più natalizio della cannella? Insieme allo zenzero è proprio la "spezia di Natale" per antonomasia. Oggi ho deciso di proporvi questa ricetta della celebre "Csaba dalla Zorza" che ho impreziosito aggiungendo della glassa di cioccolato bianco. Questi buonissimi biscottini si prestano benissimo ad essere regalati e piacciono tanto anche a chi non ama particolarmente la cannella. La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, soprattutto se come me vi aiuterete con uno sbattitore elettrico (o una planetaria). Il loro meraviglioso profumo invaderà piacevolmente tutta la casa e dopo averli preparati e fatti raffreddare, potete conservarli per almeno 15 giorni in una scatola di latta.

Ingredienti: 

320 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
180 g di zucchero di canna
55 g di zucchero semolato
180 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande
5 grammi di cannella in polvere
1 pizzico di sale
latte q.b. (se serve)
100g di cioccolato bianco di ottima qualità (per me Lindt)

  • In una ciotola capiente uniamo lo zucchero di canna al burro morbido a cubetti.

  • Aggiungiamo lo zucchero bianco e lavoriamo con lo sbattitore tutti gli ingredienti.

 
  • Uniamo l'uovo e continuiamo a lavorare.


  • Aggiungiamo la cannella e lavoriamo ancora il composto con le fruste per farla incorporare bene.


  •  Versiamo la farina, il lievito e un pizzico di sale.


  • Lavoriamo con lo sbattitore alla minima velocità, fino ad ottenere un composto sabbioso ed omogeneo. 


  •  Impastiamo velocemente il composto con le mani e formiamo un panetto (se dovesse risultare troppo duro possiamo aggiungere un cucchiaio di latte).

 

  •  Mettiamo il panetto in frigo per almeno 30 minuti.


  •  Riprendiamo l'impasto e stendiamolo su di una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro, quindi ricaviamo dei biscotti con delle formine e inforniamo a 180° forno statico preriscaldato per circa 15/16 minuti*.



  • Una volta freddi, fate fondere i cioccolato a bagnomaria o nel microonde e decorate i biscotti con una sache-a-poche o intigendoli per metà nel cioccolato fuso, quindi fate solidificare per almeno 1 ora.

 Buon appetito!


*i tempi di cottura possono variare per la dimensione dei biscotti, il forno e lo spessore dell'impasto. Prestiamo attenzione al colore.

Crostata rustica al grano saraceno con mirtilli



Ho sempre avuto parecchi problemi con le crostate, la pasta frolla è troppo dura, resta cruda, troppo secca, si spezza, ecc. Insomma fare una crostata mi sembrava un'impresa epica. Oggi finalmente posso dire di avere delle ricette dal successo garantito, ovvero: la pasta frolla infallibile, la pasta frolla all'olio e oggi vi propongo questa favolosa frolla rustica che mi ha conquistata al primo assaggio. E' veramente molto facile da fare e veramente buonissima.
Questa pasta frolla è stata una meravigliosa rivelazione, il grano saraceno conferisce all'impsto rusticità e la frutta secca lo rende particolarmente aromatico. 

Ingredienti:

150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina 00
150 g di zucchero
50 g di gherigli di noci
50 g di mandorle spellate
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
300 g di confettura di mirtilli 

  •  Lavorate il burro morbido con lo zucchero.


  •  Aggiungete l'uovo e continuate a lavorare.


  • In una ciotola a parte, setacciate le farine con il lievito.


  • Aggiungete le farine al composto di burro, zucchero e uova. Mescolate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.


  •  Aggiungete anche le noci tritate finemente con il mixer.


  • Lavorate il composto con le mani, appena otterrete una massa omogenea smettete di lavorarla per non scaldare troppo il burro.


  • Ponete il panetto di frolla ottenuto in un foglio di pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.


  • Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate una teglia da 30/32 centimetri.


  • Riprendete l'impasto, prendetene due terzi lasciando il resto per la decorazione superficiale e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro. Rivestite il fondo della teglia e i bordi.


  • Spalmate tutta la marmellata all'interno della frolla, ritagliate delle losanghe e decorate. Infine ripiegate il bordo su se stesso per rifinire la crostata.


  • Infornate a 180° per circa per 30 minuti, fate raffreddare e sformate con molta delicatezza perché sarà molto friabile.


Buon appetito!

Muffins salati con pancetta e salvia



Oggi vi suggerisco una ricetta molto facile e veloce per preparare un gustoso antipasto durante le festività (ma non solo). Questi muffins salati si possono preparare anche un mese prima e conservare in congelatore. Poco prima di servirli, vi basterà ripassarli 5 minuti in forno e saranno perfetti! Con le dosi che vi fornisco, verranno 12 muffins di medie dimensioni ma se preferite servirli come finger-food vi suggerisco di utilizzare degli stampi più piccoli e di ridurre i tempi di cottura, per ottenere tanti piccoli mignon perfetti durante uno sfizioso aperitivo.

Ingredienti per 12 muffins

165 g di farina di mais fioretto + 2 cucchiai per lo stampo
145 g di farina bianca 00
8 g di lievito per torte salate
250 ml di latte
1 uovo intero
60 ml di olio di semi
200g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
30 g di pancetta tesa (dolce o affumicata)
50g di formaggio tipo grana grattugiato
2 scalogni
Salvia q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

  • Scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e facciamo rosolare gli scalogni tritati per 5 minuti. 
  • Poniamo gli scalogni in una ciotolina e nella stessa padella facciamo rosolare la pancetta insieme a una decina di foglie di salvia grandi tritate (lasciamo una quindicina delle più piccole da parte per la decorazione) per 5 minuti.
  • Imburriamo lo stampo e cospargiamolo con i 2 cucchiai di farina di mais.

  • In una ciotola capiente versiamo le farine ed il lievito.

  • Aggiungiamo sale e pepe.

Mescoliamo

  • In un'altro recipiente sbattiamo l'uovo e aggiungiamo l'olio di semi e il latte.


  • Uniamo gli ingredienti liquidi alle farine.

  •  Mescoliamo bene con una frusta.

  • Aggiungiamo 30g di grana e amalgamiamo.

  • Uniamo al composto anche la pancetta e gli scalogni.

  • Incorporiamo il tutto così da ottenere un impasto omogeneo.

  • Versiamo il composto negli stampi, decoriamo con le foglie di salvia, il formaggio rimasto e inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

  • Appena prima di servire aggiungiamo un pezzetto di pancetta tesa rosolata e serviamo i muffins tiepidi.

Buon appetito!

Pizzoccheri con zucca e funghi

Quando si parla di pizzoccheri, salta alla mente la buonissima ricetta valtellinese grondante di burro e di formaggio casera. In realtà il pizzocchero è un formato di pasta che contiene una buona dose di farina di grano saraceno e si rivela un'ottima fonte di fibre. In questa ricetta ho utilizzato la zucca "delica" e i funghi champignon, ma potete personalizzarla a vostro piacimento cambiando tipologia di zucca e magari aggiungendo dei porcini. 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pizzoccheri secchi
300g di polpa di zucca delica 
250g di funghi champignon
30g parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


  • Tagliamo a dadini la zucca e mettiamo da parte.
  • Puliamo i funghi* togliendo la parte inferiore e tagliamoli a fettine di circa 3/4 millimetri.
  • Versiamo un cucchiaio di olio in una padella capiente e facciamo rosolare l'aglio fino a doratura, quindi aggiungiamo i funghi, saliamo, aggiungiamo del pepe e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti mescolando spesso. (*Se utilizzate i funghi surgelati attenetevi alle istruzioni sulla confezione). 
  • Mettiamo i funghi cotti in una ciotolina e lasciamo da parte.
  • Nella stessa padella versiamo un cucchiaio di olio e versiamo la zucca a dadini con del sale e del pepe, quindi portiamola a cottura fino a che non sarà tenera senza sfaldarsi.
  • Cuociamo i pizzoccheri in abbondante acqua salata e scoliamoli, versiamoli insieme alla zucca e aggiungiamo i funghi, facciamo saltare per qualche istante per insaporire bene il tutto.
  • Spegniamo il fuoco, facciamo "mantecare" con il formaggio grattugiato e serviamo immediatamente.


Buon appetito!